Μανιτάρια γεμιστά με μελιτζανοσαλάτα και ψητές κόκκινες πιπεριές ZANAE

Μερίδες: 2
Χρόνος εκτέλεσης: 20’
Δυσκολία: Μέτριο

Υλικά :

• 4 μανιτάρια Portobello
• 3 κ.σ. μελιτζανοπολτό ΖΑΝΑΕ
• 2 ψητές κόκκινες πιπεριές ΖΑΝΑΕ (σε κύβους)
• 50 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κ.σ. τριμμένο τυρί
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

1. Ανακατεύουμε τον μελιτζανοπολτό με τις πιπεριές, τη φέτα, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με το μείγμα.
3. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
4. Ψήνουμε σε airfryer για 10–15 λεπτά.
5. Σερβίρουμε αμέσως.