Μελιτζανοκεφτεδάκια με πατάτα & μελιτζανοπολτό ΖΑΝΑΕ

Μερίδες: 4
Χρόνος εκτέλεσης: 35′
Δυσκολία: Εύκολο

Υλικά :

• 1 βαζάκι Μελιτζανοπολτός ΖΑΝΑΕ
• 2 μέτριες πατάτες
• 3-4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

1. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον Μελιτζανοπολτό ΖΑΝΑΕ και τις λιωμένες πατάτες.
3. Ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά, το ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές και εύπλαστο μείγμα.
5. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά κεφτεδάκια ή σε σχήμα κενέλ.
6. Τοποθετούμε τα μελιτζανοκεφτεδάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
8. Σερβίρουμε ζεστά ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή ελαφρύ γεύμα.